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M9 和牛肉眼牛扒
澳洲和牛以兩大系統 Ausmeat 和 MSA(Meat Standards Australia)為依據,兩者均以脂肪分布(Marbling)即雪花分佈的程度來製訂等級,根據澳洲官方認定由 M1 到 M9 分來分級,M9為最高等級。越高級數的牛肉,油花也就越綿密,M9級別牛肉油花最豐富。
肉眼是牛脊前半部份,由於活動較少,肉質嫩滑而又充滿肉汁,脂肪分佈平均,較西冷多,肉與油香絕紗平衡,只需落少許鹽便能夠引出澳洲和牛的香濃肉味。
肉眼是牛脊前半部份,由於活動較少,肉質嫩滑而又充滿肉汁,脂肪分佈平均,較西冷多,肉與油香絕紗平衡,只需落少許鹽便能夠引出澳洲和牛的香濃肉味。